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疫情下酒店餐饮业的危机相对论
作者:    发布于:2020-03-26 09:06:50    文字:【】【】【

2020年的春节一定让每一个人都印象深刻,一场突如其来的新型冠状病毒感染肺炎疫情(简称:新冠疫情)让原本欢乐喜庆的春节,变的格外沉寂。

春节,原本是酒店、餐饮企业期待的“黄金时间段”,但疫情之下,酒店、餐饮业遭受重创。中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》显示,相比去年春节,疫情期间,78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上。仅在春节7天,疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。

中国酒店协会对“2020春节期间全国酒店受损情况的统计”显示:参与调研的来自28个省的5109家酒店,与去年春节相比,疫情期间,酒店营业收入的平均损失在67.81%。仅春节七天,疫情对5109家酒店造成12.3亿元营业损失。

整体来看,全国酒店、餐饮行业在此期间大部分营业收入都出现断崖式下跌。退订、闭店、防疫支出成为疫情下酒店、餐饮业直接损失的原因,“活下去”、“如何活下去”成为众多酒店、餐饮企业都不得不面对的问题。

酒店、餐饮业不是单一的的产业,尤其是餐饮业,附和关联着多维度的复杂关系。而这场由“吃”而爆发起来的疫情,必然让酒店、餐饮业以及相关产业链在“活下去”、“如何活下去”等问题上去深思、去应对。

变则通,只有改变才能在危机之中抓住机遇,生存下去。

历史总是惊人的相似。非典期间,我国的酒店、餐饮行业遭遇了同样的寒冬,在sars较为严重的地区,门店的闭店量超过了50%,我国各个地方的酒店、餐饮行业均陷入了困境,遇到了难关。以北京、上海等一线城市餐饮业来说,餐饮销售额下降了30%80%,整体损失超过210亿。但sars过后,我们的酒店、餐饮行业迎来了爆发式增长。

通过复盘03年的非典疫情,我们可以得到一些启示。

       一、理性消费、更加关注健康、安全、环保。传统粗糙不可控的食材供应必将逐渐被时代淘汰,健康、安全、环保的饮食理念会更加深入人心。野生猎奇的消费习惯会被颠覆。餐饮企业需要更加注重食材的标准化、可追溯严把食材安全健康关。有实力的细分市场食材供应企业将逐步迎来发展机遇。

       二:线上消费被引导可能存在新机遇。到店商场门店消费深受影响,但民以食为天的我们,不会拒绝美食,疫情期间90%以上会选择在家烹饪。疫情结束后线上消费可能会逐步扩大。餐饮企业需要提前谋划和布局外卖渠道。

       三、品牌效应更加深入人心,企业经营更加注重品牌影响:这次疫情将给所有行业带来“大分化”。“有实力、有品牌、有核心竞争力的企业在大分化节点后,反而会进入高速发展、高速增长的‘黄金时代’。这也符合商业发展的逻辑,符合竞争的导向,符合‘强者恒强、弱者恒弱’的定律。”因此,有实力的企业一定要更加清楚地看到行业的发展趋势,在做足自身品质的同时,需要注重大数据、智能化、云技术等方面的夯实、提升和完善,让自身抗风险能力得到进一步加强,以应对更加激烈的竞争和消费端更高的要求。

       四、企业深挖内功,做好长期“打仗”的准备,制定危机管理预案。面对疫情带来的巨大挑战,酒店、餐饮人纷纷积极开展自救,包括在企业内部开展心理建设,让员工做好打硬仗、走长征、持久战的心理准备;调整菜单,带动线上外卖销售来对冲堂食锐减带来的损失;向顾客展示值得信任、勇担社会责任的正面品牌形象;暂停一切不能马上变现的中长期投入等等。同时也把目光投向了租金减免、平台费用优惠、税收减负、社保补贴这些热点话题上。疫情如大病,餐饮业能否迅速恢复还要看政府的作为,降税减负是最直接的手段。

       五、社区商业再遇新契机。疫情把人们从公众场合赶至社区,社区成为集中的销售触点,商业价值便水涨船高。当前社区商业仍面临诸多瓶颈,如生鲜电商、社区便利店等,均面临教育市场和改变用户习惯之难题。此次疫情爆发,为生鲜电商、社区便利店的发展了提供新的契机。

危机即转机,这场突如其来的疫情爆发,打乱了众多企业的计划和机会,但疫情终将会过去,在危局中寻求破局之道,以这次疫情应对为契机,熬过这次疫情的企业,会获得未来10年好的发展新机会。

那些没有消灭我们的东西,将使我们变得更强大

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